23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

528浏览 分类:奥秘中心 2020-06-05

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  在烘焙麵包的时候,很多麵包师都会被下面这个问题所困扰:「在烘焙的的时候,是什幺使一些人烘焙的麵包变硬?怎样能烘焙出美味可口的麵包?」。下面王森咖啡西点学校烘焙西点教学部主任给出的一些建议也许会对你有所帮助。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  硬的麵包皮或者麵包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了,或者开始的时候麵糰没有揉好,因此下次当你揉麵糰的时候请按照下面的技巧製作:

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  1.确保用来揉麵糰的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。

  2.麵糰捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在麵糰的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。

  3. 将麵包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。

  4. 加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个麵包上再烘焙,因为牛奶能帮助麵包保持柔软,而蛋黄能使麵包颜色更好看。

  5. 麵包的标準烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度範围内,除非食谱上有特别说明。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  6.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,首先要使用底部烤架,然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

  7.除了个别的片状麵包外,一般麵包烘焙好要12-20分钟,因此如果麵包在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。

  8. 在烘焙之后,立即趁热刷一点黄油到麵包上,然后用布盖上以保持麵包的水分和柔软性。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包 

  怎样烘焙出的麵包才最美味?

  近年来麵包烘焙市场经历了不小的变革。烘焙协会有关人士表示,目前形成连锁规模的麵包品牌,半数以上出自外资企业。而随着本市消费能力的提高,近期更是有不少日、韩、新加坡等地的麵包房开进中国。其中,追求新鲜、鬆软口感、扑鼻香气的日式麵包已经在中高端消费群中形成了一定的口碑。

  针对如何让更多的消费者享用到与生活品质相匹配的美味健康的麵包这一问题,王森咖啡西点学校相关烘焙技术主任孙老师就怎样能烘焙最美味的麵包作出详细说明,介绍了几大改善製作工艺的招数,据称可以实现完全用中国麵粉也能做出新鲜、鬆软可口、放心、安全、营养的日式麵包。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  1、 新型低融点油脂

  以往一直使用常温下流通的原料、常温保管的麦淇淋(人造黄油),不能达到入口即化的效果,过多香料添加也破坏了其原有的清香。新办法是使用低融点、自然风味十足的油脂,从而使麵包口感幼滑美味。

  2、改变製作方式

  改变製作方法,製作出发酵后能产生好味道和柔软的麵包胚。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  3、麵包製作配方

  王森学校拥有很多通过长期经验积累下来的麵包製作配方(调配和技术成果),我们毫无保留的教授给广大烘焙爱好者,让越来越多的消费者受惠其中。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  4、丰富麵包花色

  增加麵包的种类,把麵包的种类进行大致的分类可以有切片麵包、点心麵包、烹调麵包、丹麦麵包胚、唐纳兹麵包胚等。将这些麵包胚和各式配料相组合可以开发出不同口味的花色麵包,比如豆奶麵包、天然酵母麵包、艺术麵包,这是王森新创的,即,把中国的传统特色加入麵包製成,希望将来中国消费者能体验到更多更充满新意的麵包。

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23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  麵包製作过程的複杂性,许多因素都会导致错误发生。这就是为什幺有些从事10多年的饼店烘焙师,仍然觉得自己还有很多不足,来到王森咖啡西点学校提升自己,没有经过系统的培训,没有理论基础的奠定,很难在一个行业里走的更远,这就是王森咖啡西点学校开设烘焙师培训的原因,王森学校本着培养最专业的烘焙西点师为目标,向世界输出最优质的烘焙西点咖啡师。今天,对于麵包製作出现的十五个错误及原因,王森学校小编为大家系统解说下原因及补救方法。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  一、体积过小

  1、盐太多 2、酵母太少 3、液体太少 4、麵粉筋度太低或者是假粉 5、发酵不足或过度 6、炉温过高。

  二、体积过大

  1、盐过少 2、酵母太多没按比例放或者用的方子不好 3、麵糰过重4醒发过度。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  三、形状不佳

  1、液体太多 2、麵粉不好筋性低 3、装模或整製成型不正确 4、发酵或醒发不正确 5、炉内蒸汽太多。

  四、外表裂痕或破孔

  1、搅拌过度 2、发酵不足 3、装模不正确裂痕不在底部 4、炉温不均 5、炉温过高 6、蒸汽不足。

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  五、质地过细

  1、盐太多 2、水分太少 3、酵母太少 4、发酵不足 5、醒发不足。

  六、质地过粗气孔太大

  1、酵母太多 2、水分太多 3、搅拌时间不正确 4、醒发过度 5、发酵不正确6模具太大。

  七、条纹状裂痕

  1、搅拌过程不正确 2、装模或整形过程不熟练 3、撒粉太多。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  八、质地不良或易碎

  1、麵筋太低 2、盐太少 3、发酵太长或太短 4、醒发过度 5、炉温低。

  九、灰色麵包屑

  1、发酵时间太长或温度太高。

  十、颜色太深

  1、糖或牛奶太多 2、炉温太高 3、发酵不足 4、烤的时间长 5、烘焙开始时蒸汽不足。

  十一、颜色太浅

  1、糖或牛奶太少 2、老麵糰发过了 3、醒发过度 4、炉温太低 5、烤的时间短 6、烤的时候蒸汽多。

23个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  十二、太厚

  1、糖油太少 2、发酵不正确 3、烤的时间长或炉温不正确 4、蒸汽不足。

  十三、出现气泡

  1、液体太多 2、发酵不正确 3、整形不正确。

  十四、味道平淡

  1、盐不适量。

  十五、风味不足

  1、原材料变质 2、材料卫生环境太差 3、发酵不足或过度。

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